Visi žino, kaip troškinti kopūstus. Tačiau ne visi moka tai padaryti skaniai. Kavinėse yra kitaip. Net ir pačioje paprasčiausioje valgykloje galima gauti tokių kopūstų, kurie jums patiks. O jų paruošimo paslaptis slypi paprastuose prieduose, į kuriuos paprastai nekreipiame dėmesio, manydami, kad namų patiekalui jie nereikalingi.
Tačiau jei norite, kad jūsų troškinti kopūstai būtų nušluoti nuo stalo, turite prisiminti kelias paprastas jų paruošimo paslaptis. Pirmoji – tobulas kopūstas visada turės priedų. Jie padeda paįvairinti jo skonį. Kaip priedai gali būti kitos daržovės, ryžiai, rūkyti šonkauliukai, grybai, vištiena, šoninė, džiovintos slyvos. Galite naudoti dešrą arba kiaulieną. Patiekalas bus sotesnis, traškesnis, bet išliks minkštas.
Antras dalykas – tinkamas pjaustymas. Ploni griežinėliai troškinimui netinka, nes jie greičiau iškeps, o ne troškinsis. Jis turėtų šiek tiek apskrusti.
Jei nededate mėsos, tuomet sutrinkite daržoves su trupučiu druskos. Ji išleis sultis ir greičiau išvirs. Ji nespės suminkštėti, bet sugers aliejų ir pomidorų padažą.
Jei recepte naudojate troškintus kopūstus ir norite pridėti šviežių kopūstų, pirmiausia troškinkite virtus kopūstus keptuvėje su trupučiu vandens. Taip pat reikia įberti cukraus, pipirų, lauro lapų. Tada sudėkite šviežius.
Norėdami pagreitinti virimą, periodiškai įpilkite ledinio vandens arba įmeskite ledo kubelių.
Trečia – gamindami su daržovėmis, apkepą ruoškite atskirai. Pradėkite troškinti kopūstus, o paskui įveskite kitus produktus. Ruošdami kepsnį, pakepinkite svogūną, supjaustytą kubeliais. Sudėkite morkas, papriką, kalendrą, pipirus, lauro lapą. Visa tai turėtų kurį laiką troškintis.
Jei naudojate grybus, pakepinkite juos su svogūnais, tada sudėkite į kopūstus. Tas pats pasakytina ir apie mėsą. Ji kepama atskirai su prieskoniais.
Patiekalas troškinamas uždengus dangčiu, periodiškai įpilama sultinio, kad atsiskleistų skonis.
Ketvirta – visada raskite pusiausvyrą tarp saldumo ir druskos. Nebijokite prie sūrių patiekalų pridėti cukraus. Vienas ar du šaukštai nesugadins skonio, o priešingai – jį pagražins ir suteiks išraiškingumo. Norėdami ypatingesnio skonio, taip pat norimos konsistencijos, aromato, virkite daržoves pridėję pomidorų padažo ir cukraus.
Pomidorų padažas neleis kopūstams išvirti, išsaugos jų sultingumą. Padažą geriau supilti į apkepą. Aromatų puokštei ir skoniui paryškinti galima įpilti citrinos sulčių arba obuolių acto.
