Sekite mus Facebook'e!
Rauginti kopūstai – tai ne tik tradicinis žiemos patiekalas, bet ir tikras vitaminų lobynas. Jie stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir visada prideda stalui malonaus traškumo bei gaivos.
Tačiau, kaip žino kiekviena gera šeimininkė, ne visi rauginti kopūstai būna sėkmingi. Vieni perrūgsta, kiti suminkštėja ar tampa pernelyg sūrūs. Todėl šiandien dalinuosi mamos receptu, kuris visada pavyksta – kopūstai išlieka traškūs, kvapnūs ir gardūs iki pat pavasario.
Marinato receptas (1 litrui vandens):
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 valgomieji šaukštai druskos
Šio kiekio užtenka maždaug 2 kg kopūstų.
Jei rauginate didesnį kiekį, proporcijas nesunku padauginti.
Pavyzdžiui, 24 kg kopūstų reikia 12 litrų marinato ir apie 4 kg morkų.
Morkų kiekį galima koreguoti pagal skonį – kas mėgsta saldžiau, deda šiek tiek daugiau.
Ingredientai (bazinei porcijai – 2 kg kopūstų):
- 2 kg baltagūžių kopūstų
- 300–400 g morkų
- 1 litras marinato (pagal aukščiau pateiktą receptą)
Gaminimo būdas
Paruoškite daržoves
Smulkiai supjaustykite kopūstus – ne per plonai, kad išliktų traškūs. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su kopūstais.
Jei mėgstate, galite pridėti šiek tiek kmynų ar lauro lapų – jie suteiks papildomo aromato.
Paruoškite marinatą
Užvirkite vandenį, suberkite druską ir cukrų. Išmaišykite, kol visiškai ištirps. Leiskite atvėsti iki šilto, bet ne karšto vandens – per karštas gali sustabdyti natūralią fermentaciją.
Rauginkite
- Kopūstų ir morkų mišinį tvirtai sudėkite į švarią stiklinę ar emaliuotą talpą.
- Užpilkite šiltu marinatu, kad visi kopūstai būtų apsemti.
- Uždėkite lėkštelę ir prispauskite svareliu (pavyzdžiui, stiklainiu su vandeniu).
Palikite šiltoje vietoje 2–3 dienas. Kasdien peiliu arba pagaliuku pradurkite kopūstus iki dugno – taip išeis susidarę dujų burbuliukai, o raugas nesuges.
Laikymas
Kai kopūstai įgauna malonų rūgštumą ir išlieka traškūs – perkelkite juos į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite šaldytuve ar rūsyje.
Tinkamai paruošti kopūstai puikiai laikosi kelis mėnesius, nepraranda traškumo ir išlieka šviesūs.
Mamos patarimai, kad visada pavyktų:
- Nenaudokite joduotos druskos – ji stabdo fermentaciją.
- Vandenį geriausia naudoti virintą arba filtruotą.
- Nepersistenkite su cukrumi – jo reikia tiek, kad suaktyvintų rūgimo procesą, bet neperrūgintų kopūstų.
- Kopūstai turi būti kieti, vėlyvųjų veislių – iš jų gaunasi geriausias rezultatas.
Kaip mėgautis:
Rauginti kopūstai tinka viskam – nuo paprastų salotų iki sriubų, troškinių ar bulvių patiekalų. Pabarstykite šiek tiek svogūnų ir lašelį aliejaus – ir turėsite klasikinį lietuvišką garnyrą, kuris niekada neatsibosta.
Šeimos tradicija, perduodama iš kartos į kartą
Šis receptas – ne iš kulinarinės knygos, o iš mamos rankų. Ir kaip ji visada sako:
„Rauginti kopūstai mėgsta švarą, kantrybę ir gerą nuotaiką.“
Būtent todėl jie išeina tokie gardūs – traškūs, gaivūs ir ilgai išliekantys.
Sveiki, aš esu močiutė Ona Gudelienė. Nuo jaunystės virtuvė man buvo vieta, kur gimsta ne tik skanus maistas, bet ir šilti prisiminimai. Kuriu ir dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą ir išlaikė tikrą namų skonį.
Savo patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tradicijų džiaugsmą virtuvėje – nuo paprastų kasdienių valgių iki ypatingų, šventinių skanumynų, kurie pamalonina širdį ir gomurį.
