Sekite mus Facebook'e!
Rauginti kopūstai – ne tik skanus, bet ir labai sveikas patiekalas, turintis gausybę naudingų fermentų. Teisingai paruošti kopūstai išlieka traškūs, subtiliai rūgštūs ir puikiai laikosi net kelias savaites ar ilgiau. Šiame recepte dalinamės mamos patarimais, kaip pasiekti idealų fermentacijos rezultatą.
Ingredientai:
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 valgomi šaukštai druskos
Daržovėms (standartiniam kiekiui kopūstų – apie 2 kg):
- 2 kg šviežių kopūstų
- 4 kg kopūstų paruošti didesniam kiekiui (pagal norimą tūrį galima koreguoti proporcijas)
- 4 kg morkų (galima reguliuoti pagal skonį)
Marinato paruošimas:
- Į švarų puodą supilkite 1 litrą vandens.
- Įberkite 1 valg. šaukštą cukraus ir 2 valg. šaukštus druskos.
- Gerai išmaišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Šis marinatas yra pakankamas, kad apsemtų apie 2 kg kopūstų.
Daržovių paruošimas:
- Nuplautus kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite pagal pageidaujamą dydį.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambesne tarka.
- Sumaišykite kopūstus su morkomis dideliame dubenyje.
Raugimo procesas:
- Paruoštą daržovių mišinį sudėkite į sterilizuotą stiklainį arba keraminę talpą.
- Užpilkite paruoštu marinatu, kad daržovės būtų visiškai apsemtos.
- Paspauskite daržoves šaukštu, kad neliktų oro burbuliukų.
- Uždenkite marlės sluoksniu arba dangčiu, kuris neužsandarina sandariai – fermentacijos metu išsiskiriantis oras turi galėti išeiti.
- Laikykite kambario temperatūroje 3–5 dienas, priklausomai nuo norimo rūgštumo. Kasdien pasitikrinkite, kad daržovės būtų apsemtos marinatu, ir pašalinkite susidariusias putėsius.
Patarimai iš mamos:
- Rauginti kopūstai bus traškesni, jei juos pirmiausia lengvai suminkysite rankomis – tai padeda išlaisvinti sultis ir pagerina fermentaciją.
- Naudokite švarius indus ir įrankius – tai sumažina nepageidaujamų bakterijų riziką.
- Po fermentacijos, kai kopūstai pasiekia norimą rūgštumo lygį, juos galima laikyti šaldytuve, kur jie ilgai išliks traškūs ir skanūs.
Tokiu būdu paruošti rauginti kopūstai ne tik džiugins skoniu, bet ir prisidės prie jūsų sveikatos, nes fermentacija išsaugo daug naudingų mikroelementų bei vitaminų.
Sveiki, aš esu močiutė Ona Gudelienė. Nuo jaunystės virtuvė man buvo vieta, kur gimsta ne tik skanus maistas, bet ir šilti prisiminimai. Kuriu ir dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą ir išlaikė tikrą namų skonį.
Savo patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tradicijų džiaugsmą virtuvėje – nuo paprastų kasdienių valgių iki ypatingų, šventinių skanumynų, kurie pamalonina širdį ir gomurį.
