Mūsų gastronominėje kultūroje kotletai pasirodė maždaug XVIII amžiuje. Atvežtas iš Europos šis svetimas prancūziškas patiekalas Peter I. Iš pradžių mes turime kotletų, taip pat pagamintų iš kiaulienos šonkaulių, paliekant kaulą lauke patogumui.
Tačiau XIX amžiuje kotletų koncepcija dramatiškai pasikeitė. Netoli Maskvos esančiose smuklėse pradėjo ruošti kotletus iš kapotos mėsos. Vėliau šis virimo būdas padarė purslų tarp virėjų visame pasaulyje.
Padarykime sultingus kotletus, naudodami minimalų maltos mėsos kiekį.
Sudedamosios dalys kotletams:
- kopūstai – 300 g;
- miltai – 50 g;
- kiaušinis – vnt.;
- juodieji malti pipirai – 1⁄2 šaukštelio;
- grietinė – 2 šaukštai. l.;
- soda – 1⁄2 šaukštelio;
- petražolės – 3 šakelės;
- druska – h.l.;
- malti – 150 g;
- Svogūnai – 75 g.
Kotletų paruošimas:
Sumalkite ant didelių kandžių trintuvo arba ant trintuvo korėjiečių lemputėje ir kopūstuose. Supilkite daržovių mišinį su vandeniu ir palikite keletą minučių. Tada mes nusausiname vandenį, į kopūstų ir svogūnų masę, išdėstydami maltą mėsą, grietinę ir kiaušinį.
Mes pavargome smulkias petražoles, sudedame į daržovių mišinį kartu su druska ir juodaisiais maltais pipirais. Į masę supilti miltus ir soda, sumaišykite ingredientus iki vienodumo.
Suformuotos koteliai yra išdėstyti ant padėklo, padengto pergamentu. Kepkite kotletus orkaitėje 200 laipsnių kampu pusvalandį.
Po kepimo rekomenduojame sutepti kotletus sviestu. Tai puikus būdas virti be duonos, mirkyti piene ir džiūvėsėliais.
