Sekite mus Facebook'e!
Maltos mėsos patiekalai – nuo kotletų iki faršo pyragų – dažnai atrodo paprasti, tačiau norint, kad jie būtų sultingi, minkšti ir neperdžiūtų kepant, reikia žinoti keletą paslapčių. Viena iš jų – įpilti mineralinio vandens į faršą. Tai gali atrodyti neįprasta, bet profesionalūs kulinarai ir mėsos technologai patvirtina: šis žingsnis išties daro stebuklus.
Kodėl vanduo mėsos farše veikia magiškai?
1. Padidina sultingumą
Maltos mėsos baltymai gali „ištraukti“ drėgmę tik ribotai. Kepant, ypač keptuvėje ar orkaitėje, drėgmė natūraliai išgaruoja. Įpilus mineralinio vandens:
- Faršo masė pasidaro puri,
- Baltymai lengviau išlaiko drėgmę,
- Kotletai ir kukuliai nebus sausi.
2. Palengvina minkštinimą
Mineraliniame vandenyje esantys anglies dioksidas ir mineralai padeda švelniai „atsipalaiduoti“ mėsos baltymams. Dėl to faršas tampa lengvesnis ir minkštesnis, o kepant – maloniai purus.
3. Padeda tolygiai pasiskirstyti prieskonius
Vanduo veikia kaip natūralus terpės nešėjas. Prieskoniai, svogūnai ar kiti papildomi ingredientai įsigeria tolygiau, tad kiekvienas kąsnis bus aromatingas.
4. Mažina susitraukimą kepant
Maltos mėsos produktai dažnai traukiasi kepdami, todėl tampa mažesni ir kietesni. Mineralinis vanduo sumažina šį efektą, nes drėgmė „užpildo“ tarpus tarp baltymų, o rezultatas – gražios formos, sultingi kotletai.
Kaip teisingai įpilti mineralinio vandens?
- Vanduo turi būti šaltas
Šaltas vanduo padeda baltymams „susikibti“ tinkamai, nesiliejant jų struktūrai per anksti. - Santykis
Į 500 g faršo dažniausiai pilama apie 2–4 šaukštus mineralinio vandens, priklausomai nuo mėsos riebalų kiekio. Labai liesa mėsa gali reikalauti daugiau drėgmės. - Maišymas
Vanduo pilamas palaipsniui, o faršas maišomas švelniai, kad nepakenktume jo struktūrai. Per stiprus mėsos sutrypimas gali padaryti ją „guminę“. - Mineralinis vanduo su anglies dioksidu ar be jo?
Abu variantai tinka, tačiau anglies dioksido turintis vanduo šiek tiek padeda dar labiau „išskleisti“ faršą, suteikiant minkštumo.
Papildomi patarimai sultingai mėsai
- Nepersistenkite su kepimu – per ilgai kepta mėsa išsausėja, nepriklausomai nuo vandens.
- Prieskoniai ir svogūnai – smulkiai tarkuoti ar susmulkinti priedai padeda drėgmei likti farše.
- Riebalai – liesa mėsa visada geriau derinama su trupučiu riebalų, nes jie suteikia skonio ir dar padeda išlaikyti drėgmę.
Išvada
Mineralinis vanduo – paprasta, bet stebuklinga paslaptis, kuri padaro maltos mėsos patiekalus sultingesnius, minkštesnius ir aromatingesnius. Ši mažytė kulinarinė gudrybė gali atrodyti smulkmena, bet rezultatas – tikrai pastebimas kiekviename kąsnyje. Kitą kartą, kai ruošiama faršo pagrindu pagaminta vakarienė, nepamirškite įpilti šiek tiek mineralinio vandens – skirtumas bus akivaizdus!
Sveiki, aš esu močiutė Ona Gudelienė. Nuo jaunystės virtuvė man buvo vieta, kur gimsta ne tik skanus maistas, bet ir šilti prisiminimai. Kuriu ir dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą ir išlaikė tikrą namų skonį.
Savo patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tradicijų džiaugsmą virtuvėje – nuo paprastų kasdienių valgių iki ypatingų, šventinių skanumynų, kurie pamalonina širdį ir gomurį.
