Sekite mus Facebook'e!
Daugelis žmonių mano žinantys, kaip rauginti kopūstus, tačiau dažniausiai jie juos sūdo – tiesiog užpila stipriu sūrymu ir iš karto padeda į šaldytuvą. Tačiau tikri rauginti kopūstai fermentuojasi pieno rūgštimi, kuri aktyvuoja gyvas bakterijas. Tai suteikia jiems traškumo, o norint, kad kopūstai netaptų rūgštūs, minkšti ar gleivėti, svarbu pasirinkti tinkamas šakutes, paruošti sūrymą, įberti reikiamą kiekį druskos ir palaikyti tinkamą temperatūrą.
Ingredientai (1 kg kopūstų):
Kopūstai – 1 kg
Morkos – 30-50 g
Nejoduota akmens druska – 20-30 g (2-3 % svorio)
Vanduo be chloro – 1 l (sūrymui)
Česnakai – 2-3 skiltelės (nebūtina)
Pipirai – 5-7 vnt.
Lauro lapas – 1 vnt.
Kmynai – pagal skonį
Obuoliai – 2-3 skiltelės
Paruošimas:
Pasirinkite tvirtas kopūstų gūžes, sveriančias ne mažiau kaip 3 kg. Įsitikinkite, kad lapai tvirti, be dėmių ar įtrūkimų, o kotas plonas. Nupjaukite išorinius lapus ir supjaustykite kopūstą plonomis juostelėmis. Morkas sutarkuokite stambiai. Sumaišykite kopūstą ir morkas, bet netraiškykite rankomis, kad nepatamsėtų ir netaptų slidžios. Paruoškite sūrymą: 30 g druskos ištirpinkite 1 litre vandens. Naudokite bechlorį vandenį – šaltinio, buteliuose arba filtruotą.
Užpilkite kopūstus sūrymu ir palikite 2–3 valandoms. Per šį laiką lapai sugers druską, suminkštės ir taps lankstūs, prasidės fermentacijos procesas, todėl juos bus lengva supakuoti į stiklainius. Sudėkite kopūstus į stiklainius arba statines, pabarstykite česnaku, pipirų grūdeliais, lauro lapais ir obuoliais. Sūrymas turi visiškai apsemti kopūstus. Ant viršaus uždėkite lėkštę arba svorį. Pasirinkite vieną iš fermentacijos būdų: — Lėtas metodas: laikykite +2–+8 °C temperatūroje 10–14 dienų.
Kopūstų nereikia badyti; fermentacijos procesas yra švelnus, be putų, ir kopūstai tampa kietesni. Po to stiklainius laikykite vėsioje vietoje. Šie kopūstai išsilaikys iki kito derliaus. – Greitas būdas: palikite 18–22 °C temperatūroje 2–3 dienas. Kopūstus du kartus per dieną badykite mediniu iešmeliu, kad išsiskirtų dujos. Tada laikykite šaldytuve, kad sustabdytumėte fermentaciją, kitaip kopūstai surūgs.
Neužsandarinkite stiklainių metaliniais dangteliais – jie gali išsipūsti nuo dujų. Naudokite nailoninius arba užsukamus dangtelius, bet neužsukite jų per stipriai. Niekada nenupilkite sūrymo – jis veikia kaip natūralus konservantas. Jam išgaravus, įpilkite šviežio sūrymo (2 % druskos). Kopūstus visada laikykite po sūrymu. Jei susidaro putos, jas išimkite – tai normalu proceso dalis.
Taip paruošti kopūstai išlieka traškūs, skanūs ir gali būti laikomi iki metų.
Sveiki, aš esu močiutė Ona Gudelienė. Nuo jaunystės virtuvė man buvo vieta, kur gimsta ne tik skanus maistas, bet ir šilti prisiminimai. Kuriu ir dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą ir išlaikė tikrą namų skonį.
Savo patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tradicijų džiaugsmą virtuvėje – nuo paprastų kasdienių valgių iki ypatingų, šventinių skanumynų, kurie pamalonina širdį ir gomurį.
