Vyresnioji karta vis dar prisimena šio paprasto, bet gardaus pyrago skonį. Jis buvo parduodamas mokyklų valgyklose ir patiekiamas valgyklose. Net ir įprastose parduotuvėse šis delikatesas, kainavęs vos kelis centus, buvo populiari prekė. Jį mėgo daugelis žmonių. Sovietų Sąjungoje šių saldumynų gamyba buvo masinė. Anuomet jie buvo vadinami „Smėlio juostelėmis“.
Šį paprastą konditerijos gaminį galima pasigaminti namuose. Laimei, receptą patvirtino GOST ir jis išliko iki šių dienų.
Maisto gaminimo patarimai
Pyragai kepami ne kaip atskiri gabalėliai, o kaip visas kvadratinis pyragas, o tada supjaustomi į atskiras porcijas.
Subtilus ir malonus šio „Mokyklinio“ pyrago skonis suteikiamas saldžios tešlos ir fondanto (jei juo aptepsite pyragą) deriniu, taip pat vidinio įdaro rūgštumu.
Šis vientisas pyragas susideda iš dviejų trapios tešlos sluoksnių ir uogienės arba uogienės sluoksnio. Uogienę arba uogienę geriausia gaminti iš abrikosų, vyšnių ar kitų skonių, tačiau jie turėtų būti šiek tiek rūgštoko skonio. Taip pyragas nebus per saldus.
Ir dar vienas dalykas. Įdaras turi būti tirštas. Įprasta skysta uogienė netiks. Ji permirks per apatinį sluoksnį, ir efektas nebus toks, kokio tikitės.
Viršų galite pabarstyti sviestiniais sausainiais arba aplieti fondantu. Šį desertą gali pagaminti net ir mažiau patyrę virėjai. Jam nereikia jokių specialių įgūdžių. Šis „delikatesas“ gana gerai išsilaiko.
Klasikinio recepto ingredientai
Trumpam tešlos pyragui su uogiene be glajaus, maždaug 6 porcijoms, reikia:
- kvietiniai miltai (pageidautina aukščiausios rūšies) – 330 g;
- vištienos kiaušinis – 1 vnt.;
- sviestas – 200 g;
- granuliuotas cukrus – 130 g;
- uogienė – 250–300 g;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- druska – žiupsnelis;
- kepimo milteliai – 1 arbatinis šaukštelis.
Trapios tešlos minkymo procesas
Bet kuriame patogiame dubenyje (pavyzdžiui, giliame) sumaišykite cukrų, kiaušinį, žiupsnelį druskos ir vanilinį cukrų (nebūtina). Gerai išplakite šluotele arba mikseriu. Tada suberkite persijotus miltus ir kepimo miltelius.
Dar vienas dalykas: jei neturite kepimo miltelių, galite naudoti pusę arbatinio šaukštelio sodos ir ištirpinti ją acte.
Gautas mišinys kruopščiai sumaišomas arba lengvai išplakamas mikseriu, kol susidarys sausi trupiniai. Tada įdedamas sviestas. Jis turi būti minkštas, o ne skystas. Viską dar kartą minkome 3–4 minutes. Tai galite padaryti ant lentos arba stalo; taip patogiau.
Tešlos konsistencija turėtų būti minkšta, šiek tiek lipni prie rankų.
Toliau rekomenduojama pusvalandžiui įdėti į šaldytuvą, prieš tai suvyniojus į maišelį.
Kepant pyrago sluoksnius
Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 °C. Šiuo metu išimkite tešlą iš šaldytuvo. Iškočiokite ją maždaug 1 cm storio ir suformuokite į stačiakampę kepimo formą. Galite kepti vienu sluoksniu arba padalinti tešlą į dvi dalis – tai priklauso nuo jūsų. Kepkite sluoksnius maždaug 12–15 minučių, kol gražiai apskrus.
Svarbiausia – neperdžiovinti torto sluoksnių. Priešingu atveju tortas bus sugadintas.
Jei kepėte vieną pyrago sluoksnį, jį reikia perpjauti į dvi lygias dalis. Tada, kol sluoksniai dar šilti, peiliu nupjaukite kraštus. Atraižas sutrinkite į trupinius, skirtus papuošimui.
Torto dekoravimas
Kitas žingsnis – užtepti uogienę ant vieno iš sluoksnių. Norėdami tai padaryti, užtepkite pusę uogienės ant vieno iš sluoksnių, kol jis dar šiltas. Uogienę galite šiek tiek pašildyti, kad būtų lengviau tepti. Uždenkite antru sluoksniu. Šiek tiek paspauskite kraštus, kad jie neišliptų.
Likusią pusę uogienės užtepkite ant antrojo pyrago sluoksnio. Gausiai pabarstykite pyrago atraižų trupiniais.
Kai pyragas atvės, supjaustykite jį lygiomis dalimis, kaip pyragaičius. Tai pats klasikiškiausias „mokyklinis“ pyragas. Šia forma jis atsirado TSRS.
Glazūruota danga
Kiek vėliau Sovietų Sąjungoje trapios tešlos pyragaičiai pradėti glaistyti įvairiais glajais. Tai galima padaryti ir namuose. Šiame variante uogienė įdedama tarp dviejų pyrago sluoksnių. Antrasis sluoksnis padengiamas glajumi arba fondantu.
Fondanto ingredientai:
cukraus pudra – 220–230 g;
kiaušinio baltymas – 1 vnt.;
citrinos sultys – 1 arbatinis šaukštelis;
druska – žiupsnelis;
sviestas – 1 arbatinis šaukštelis.
Glajų paruošti paprasta. Kiaušinių baltymus išplakite su druska iki lengvų putų. Tada, nuolat plakdami, palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Mišinys turi būti blizgus. Galiausiai įmaišykite citrinos sultis ir sviestą.
Sviestas turi būti iš anksto ištirpintas ir atvėsintas, bet ne iki sukietėjimo.
Viską gerai išmaišykite. Šis paprastas glajus užtepamas ant viršutinio torto sluoksnio. Jei pageidaujate, galite pasigaminti kitų glajų, pavyzdžiui, uogų ar šokolado. Viskas priklauso nuo šio gardaus deserto mėgėjų skonio.
