Ši tešla tiesiog sukurta taip, kad su ja būtų lengva dirbti. Ji nelimpa prie rankų, jai nereikia verdančio vandens, o iškočiota netampa standi ar sausa. Rezultatas stabilus: koldūnus iš šios tešlos lengva formuoti, o juos išvirus viduje lieka šiek tiek sultinio, primenančio hinkali.
Sudedamosios dalys:
- Sudėtis: miltai – 500 g
- Kiaušinis – 1 didelis
- Druska – 1 šaukštelis su šlifuokliu
- Vanduo – 200 ml
- Malta mėsa (jautiena arba jautienos ir kiaulienos mišinys) – 500 g
- Svogūnas – 100 g
- Česnakas – 2 skiltelės
- Druska maltai mėsai – 1,5 šaukštelio.
- Juodųjų pipirų – 1 šaukštelis.
- Raudonųjų aštriųjų pipirų – pagal skonį
- Sviesto – 1-2 šaukšteliai (nebūtina)
- Kalendros ir petražolių – pagal skonį
- Vandens – 2-3 šaukštai (į maltą mėsą).
Paruošimas:
- Į gilų dubenį suberkite miltus ir druską. Tada įmuškite kiaušinį, supilkite kambario temperatūros vandenį ir užminkykite tešlą. Ji turi būti gana standi, bet po 15 minučių poilsio taps daug minkštesnė. Po to ją dar kartą išminkykite, kad būtų elastinga ir neliptų prie rankų. Atidėkite tešlą 10 minučių į šalį, kad ji šiek tiek pailsėtų.
- Mėsai naudokite jautieną arba jautienos ir kiaulienos mišinį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir sudėkite juos į mėsą kartu su druska, pipirais, raudonaisiais pipirais (jei norite pridėti prieskonių) ir žolelėmis. Įpilkite kelis šaukštus šalto vandens ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Kol ruošite tešlą, padėkite mėsą į šaldytuvą.
- Dabar iškočiokite tešlą. Ji neturėtų būti per plona. Iš iškočiotos tešlos išpjaukite maždaug 6,5 cm skersmens apskritimus. Ant kiekvieno apskritimo dėkite šiek tiek maltos mėsos ir atsargiai formuokite koldūnus. Jei tešlos kraštai pradeda džiūti, sudrėkinkite juos šiek tiek drėgnais pirštais, kad geriau suliptų.
- Jei tešlos ar maltos mėsos liko daugiau, nei reikia, nesijaudinkite. Tešlos likučius galima panaudoti naujam sluoksniui gaminti, kai tešla šiek tiek pailsės ir vėl taps minkšta.
Koldūnus galima virti iš karto arba užšaldyti ateičiai. Kad koldūnai nepriliptų prie dugno, prieš įmesdami koldūnus gerai išmaišykite vandenį, kad susidarytų piltuvėlis. Kai jie išplauks, virkite juos dar 5 minutes (apie 7 minutes, jei koldūnai užšaldyti).
