Šaltis yra gana senas patiekalas, kuris pasirodė viduramžiais. Tada sultinys ilgą laiką buvo virti ant lėtos ugnies, o tada paliktas atvėsti. Sultinys su mėsa virto želė dėl kaulų ir sausgyslių komponentų. Palaipsniui receptas persikėlė į šiuolaikinį maistą ir gavo pripažinimą visame pasaulyje.
Galite gaminti šaltą iš įvairių rūšių mėsos. Tinka tiek kiaulienai, tiek jautienai, ir vištienai. Vištienos vištiena bus malonu tiems, kurie mėgsta dietinius patiekalus.
Vištienoje yra daug kolageno. Todėl, kai užšaldote, šalčio tekstūra yra tankesnė nei kiaulės ar jautienos analogo. Be to, vištienos šaltkrėtis turi subtilesnį subalansuotą skonį. Mėsa gerai sugeria prieskonius ir daržovių skonį.
Be to, vištienos kiekis yra daug mažesnis nei kiaulienos. Todėl tai naudinga žmonėms, kurie turi riebalų maisto apribojimus.
Sudedamosios dalys :
- vištiena – 1⁄2 vnt.;
- vištienos kojos – 4 vnt.;
- vištienos skilveliai – 700 g;
- vanduo – 3,5 litro;
- svogūnai – 150 g;
- lauro lapai – 2 vnt.;
- kvapnūs pipirų žirneliai – 1⁄2 šaukštelio;
- morkos – 2 vnt.;
- česnakai – 4 gvazdikėliai;
- želatina – 50 g;
- salierai – 2 kojelės;
- Druska – 3 šaukšteliai.
Vištienos želė paruošimas:
Į keptuvę įdedame vištieną, vištieną ir skilvelius, užpilame vandenį. Mes užviriame vištienos mėsą, nuimkite putas.
Mes įdedame į vištieną į svogūnų sultinį, lauro lapus, pipirų žirnius ir morkas. Jei turite naminę vištieną, tada lauro lapai negali būti pridėti.
Įdėkite į vištienos mėsos auginius salierus ir virkite ant lėtos ugnies po 2–2,5 valandų dangčiu. Tada išimkite svogūnus, morkas, lauro lapus ir salierus iš sultinio. Salierai negali būti pridėti prie sultinio, bet jis suteiks patiekalui tam tikrą karstą žolinį skonį.
Druskos sultinys, įpilkite česnako dantų. Atskirame dubenyje sumaišykite želatiną su sultinių pora.
Jei želatina greitai ištirpsta, ji iš karto pilama į sultinį. Jei želatina yra klasikinė, tada mes laukiame jo patinimo, tada ištirpsime mikrobangų krosnelėje ir tik tada pridėkite jį prie sultinio į mėsą.
Išjunkite šildymą, palikite sultinį pusvalandžiui atvėsti po uždengtu dangčiu. Išimkite iš vištienos sultinio, blauzdos ir skilvelio.
Perkiškite sultinį per sietelį. Atskirai išardykite vištienos ir vištienos kojas mėsai, pašalinkite odą, kaulus, sausgysles.
Iškirpkite ne itin smulkius vištienos skilvelius, sumaišykite su likusia mėsa. Išdėstykite mėsos komponentus pagal formą.
Užpildykite formą su sultiniu. Mes paliekame šaltį atvėsti kambario temperatūroje, tada išimkite šaldytuvą, kol užšaldysime.
Pasirodo tankus ir tuo pačiu švelnus šaltis nuo vištienos. Vištienos širdys suteikia tam tikrą skonio pastabą šiam patiekalui.
