Kiaušinių ir svogūnų pyragai yra tradicinis rytų slavų virtuvės patiekalas. Jie gali būti atviri ir uždari, pagaminti iš skirtingos tešlos. Įdaras gaminamas iš žaliųjų svogūnų ir virtų kiaušinių, kartais dedama grietinės, žolelių ar kitokio padažo. Kadangi pagrindinis įdaro ingredientas yra žali svogūnai, nesunku numanyti, kad kepama labiau pavasarį nei žiemą.
Galbūt iš pradžių kiaušinių ir svogūnų pyragai buvo ruošiami pavasarį, nes tada maisto atsargos baigdavosi, o naujas derlius dar nebuvo subrendęs. Ilgainiui šis receptas tapo populiarus ir dažnai naudojamas.
Tešlos ingredientai:
- Sudedamosios dalys: varškė – 400 g;
- Kiaušinis – 2 vnt;
- grietinė – 100 g;
- augalinis aliejus – 150 g;
- Druska – 1 šaukštelis;
- kepimo milteliai – 1 valgomasis šaukštas;
- Miltai – 450 g.
Įdarui skirti ingredientai:
- Žaliųjų svogūnų – ryšulėlis;
- virti kiaušiniai – 7 vnt;
- Sūris – 150 g;
- grietinė – 170 g.
Pyragaičių su žaliaisiais svogūnais ir kiaušiniais paruošimas:
Sumaišykite varškę su kiaušiniais, grietine ir augaliniu aliejumi. Mišinį pasūdykite ir plakite panardinamuoju mikseriu iki vientisos masės
. Į mišinį suberkite kepimo miltelius ir miltus, išminkykite minkštą ir elastingą, nelipnią tešlą. Tešlą išminkykite ant stalo rankomis, tada padalykite ją į 16 vienodų dalių
. 20 minučių palikite suktinukus šaldytuve po maistine plėvele. Per tą laiką išminkykite nuluptus kietai virtus kiaušinius. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir
sudėkite į
kiaušinius
. Smulkiai supjaustykite žaliąjį svogūną ir sudėkite į kiaušinius bei sūrį. Į faršą sudėkite grietinę, pasūdykite ir visus ingredientus sumaišykite.
Iš kolobokų iškočiokite nedideles tortilijas, padarykite 5 pjūvius iš skirtingų kraštų. Į pyragėlių vidurį dėkite įdaro ir atsargiai užspauskite juos tešloje.
Kiekvieno pyragaičio viduryje palikite skylutę su įdaru.
Aptepkite paplotėlius kiaušinio tryniu ir dėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos.
Kepkite pyragėlius 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Gausite pyragėlius su svogūnų ir kiaušinio įdaru. Jei norite, galite gaminti pyragėlius iš tos pačios tešlos, bet su kitu įdaru.
