Tikras radinys sotiems sumuštiniams ar skaniems pusryčiams su plakta kiaušiniene
Ingredientai (22 x 12 cm kepimo formai):
Pagrindinė masė:
- Kiauliena (liesa, geriausia kumpis) – 1400 g
- Švieži taukai (nesūdyti) – 120 g
- Džiovinti česnakai – 2 šaukšteliai.
- Nitrito druska (0,5–0,6 %) — 13 g
- Įprasta stalo druska – 13 g
- Malti juodieji pipirai – ½ arb. šaukštelio.
- Maltas muskato riešutas – 1 arb. šaukštelis.
- Bulvių krakmolas – 1 valgomasis šaukštas. l.
- Ledinis virintas vanduo – 150 ml
Stiklinimui:
- Bet koks pomidorų padažas, kiaušinio baltymas ar net majonezas
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Mėsos paruošimas
- Mėsą supjaustykite gabalėliais, sudėkite česnaką, prieskonius, abiejų rūšių druską ir ledinį vandenį.
- Gerai išmaišykite (3–5 minutes), kol vanduo visiškai įsigers.
- Suspauskite mišinį, uždenkite plėvele ir šaldykite 24 valandas.
2. Kiaulinių taukų perdirbimas
- Sušaldytą kiaulieną supjaustykite mažais kubeliais.
- Pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu, tada nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį.
- Išdžiovinkite, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
3. Maltos mėsos paruošimas
- Atvėsusią mėsos masę sumalkite mėsmale.
- Įpilkite krakmolo ir kiaulienos taukų, maišykite, kol pasieksite klampų konsistenciją.
- Dirbkite greitai, kad mišinys per daug neįkaistų. Planetarinis maišytuvas – jūsų tobulas pagalbininkas!
4. Formavimas ir kepimas
- Maltą mėsą sudėkite į kepimo indą, išklotą kepimo rankove, ir gerai paspauskite.
- Viršų aptepkite padažu arba kiaušinio baltymu.
- Kepti:
- 100 °C – 1 valanda
- tada 120°C – dar 50 minučių
- Atvėsinkite, išimkite iš formos ir šaldykite bent 6-8 valandas, kad sustingtų.
Padavimai:
Kitą dieną atšaldytą mėsos kepalą supjaustykite plonais griežinėliais – jis puikiai tinka sumuštiniams, su kiaušiniais arba tiesiog su daržovėmis.
Patarimas:
galite eksperimentuoti su priedais – džiovintos žolelės, paprika ar kietasis sūris pridės įdomių natų.
