Mėsos kukuliai dažnai būna sausi. Šiame recepte pašalinome dvi pagrindines sausumo priežastis – tankią tekstūrą ir padažo trūkumą. Dėl aromatingo pomidorų padažo ir subalansuotos maltos mėsos sudėties patiekalas gaunasi sultingas ir sodrus.
Mėsos kukulių ingredientai:
Malta mėsa – 1 kg
Virti ryžiai – 1 puodelis
Svogūnas — 1–2 vnt.
Druska, pipirai, prieskoniai – pagal skonį
Įdarui:
Pomidorai (švieži arba konservuoti) – 500–700 g
Grietinė – 3–4 šaukštai
Morkos – 2 vnt.
Svogūnas — 1 vnt.
Bazilikas (džiovintas arba šviežias) – pagal skonį
Augalinis arba alyvuogių aliejus – formai
Paruošimas:
1. Virkite 1 puodelį ryžių, kol visiškai išvirs, jie neturėtų būti trupiniai – šiek tiek lipni tekstūra padės geriau surišti faršą. Atvėsinkite ryžius iki kambario temperatūros.
2. Svogūną susmulkinkite trintuvu arba sumalkite – jis turėtų būti beveik tyrės pavidalo. Tai suteiks kukuliams sultingumo. Dideliame dubenyje sumaišykite maltą mėsą, smulkintą svogūną, virtus ryžius, druską, pipirus ir prieskonius. Maltą mėsą gerai išminkykite rankomis, kol masė taps vientisa – ji turėtų tapti lipni ir elastinga.
3. Suformuokite 4–5 cm skersmens kukulius – nedarykite jų per didelių, antraip viduje jie gali likti sausi. Jei norite, kukulius apvoliokite miltuose – taip susidarys lengva plutelė ir pagerės sukibimas su padažu.
4. Sutarkuokite 1 morką vidutine tarka – ji eis į keptuvės dugną. Antrą morką sutarkuokite ir naudokite padažui. Smulkiai supjaustykite svogūną ir lengvai apkepkite jį 1 valg. šaukšte aliejaus, kol pagels.
5. Pomidorus sutrinkite trintuvu iki tyrės. Jei naudojate konservuotus pomidorus, pirmiausia nupilkite skysčio perteklių. Pomidorų tyrę sumaišykite su grietine, kepintais svogūnais, antrąja tarkuota morka, baziliku, druska ir įberkite žiupsnelį cukraus pagal skonį (pomidorų rūgštingumui subalansuoti). Jei reikia, padažą pagal skonį pakoreguokite prieskoniais.
6. Į gilų kepimo indą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Ant viršaus uždėkite ploną sluoksnį tarkuotų morkų – tai apsaugos kukulius nuo pridegimo ir suteiks saldumo. Ant viršaus išdėliokite kukulius vienu arba dviem sluoksniais.
7. Atsargiai užpilkite paruoštu pomidorų-grietinės padažu ant kotletų – jis turėtų apsemti kotletus bent iki pusės, geriau – beveik visiškai. Jei norite, ant viršaus uždėkite porą lauro lapų arba čiobrelių šakelių.
8. Kepimo skardą uždenkite folija – tai padės išlaikyti drėgmę ir tolygiai iškepti kukuliams. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 75 minutes. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, galite nuimti foliją, kad viršus šiek tiek paruduotų.
9. Iškeptus kukulius pabarstykite šviežiomis smulkintomis žolelėmis: krapais, petražolėmis arba kalendra. Patiekite su bulvių koše, grikiais, makaronais arba tiesiog duona – bus skanu bet kokia forma.
