Sekite mus Facebook'e!
Marinuoti agurkai yra senas kulinarines tradicijas puoselėjanti dalis. Skirtingai nei marinuotiems agurkams, raugintiems agurkams nereikia acto. Vietoj to švieži agurkai užpilami sūrymu, pagamintu iš vandens, druskos ir aromatinių prieskonių bei žolelių mišinio. Tradiciškai naudojami krapai, česnakai, krienų ir vyšnių lapai, žirneliai ir kiti prieskoniai, kurių sudėtis gali skirtis priklausomai nuo regiono ir asmeninių pageidavimų.
Pieno rūgšties fermentacija atlieka pagrindinį vaidmenį kuriant unikalų raugintų agurkų skonį ir tekstūrą. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri suteikia agurkams būdingą rūgštumą ir veikia kaip konservantas.
Kitas svarbus pokytis – anglies dioksido susidarymas. Būtent dėl jo atsiranda tas kibirkščiavimas ir traškumas, kurį taip vertina raugintų rūgštynių mėgėjai.
Sudedamosios dalys:
- Agurkai – 1,7 kg;
- krienų lapai – 3 vnt;
- Juodųjų serbentų lapai – 7 vnt;
- Vyšnių lapai – 7 vnt;
- Pankolio skėčio žiedynai – 3 vnt;
- česnakas – 10 skiltelių;
- aštrioji paprika – 3 ankštys;
- lauro lapai – 4 vnt;
- saldžiosios paprikos žirneliai – 10 vnt;
- Juodųjų pipirų žirneliai – 1 šaukštelis;
- Druska – 2,5 šaukšto 1 litrui vandens.
Raugintų agurkų paruošimas:
Agurkus porą valandų pamirkykite vandenyje. Į stiklainį sudėkite aštriąją papriką, lauro lapą, saldžiųjų pipirų žirnelius ir juodųjų pipirų žirnelius
. Įdėkite česnako, krapų, krienų lapų, juodųjų serbentų lapų ir vyšnių
.
Į stiklainį sandariai sudėkite agurkus
. Aitriąją papriką supjaustykite žiedais ir sudėkite į stiklainį su agurkais. Į puodą su vandeniu įberkite druskos, užvirinkite
, sūrymą supilkite į stiklainį su agurkais, uždenkite dangteliu ir palikite porai dienų.
Paruoštų agurkų sūrymas bus drumstesnis, o patys agurkai turės šiek tiek baltos patinos. Šiuo metu sūrymą supilkite į puodą, užvirinkite ir supilkite atgal į stiklainį.
Suvyniokite stiklainį su agurkais žiemai.
Gausite aromatingus traškius raugintus kopūstus be acto sudėties.
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Savo patirtį ir širdžiai brangius patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tikrą namų skonį – nuo paprastų kasdienių valgių iki šventinių gardumynų, kuriuos pamėgo ne viena šeima.
