Sekite mus Facebook'e!
Putos verdant mėsą: kodėl jas reikia pašalinti ir kaip tai padaryti tinkamai
Kiekvienas patyręs virėjas žino, kad verdant mėsą sultinio paviršiuje susidaro putų. Šis reiškinys, nors ir pažįstamas, kelia daug klausimų. Ar šios putos yra kenksmingos? Ar būtina ją pašalinti? O jei taip, tai kodėl? Išsiaiškinkime daugiau apie šį klausimą, kad jūsų patiekalai visada būtų skanūs ir estetiški.
Kas yra putos ir kodėl jos susidaro?
Putos, kurios susidaro verdant mėsą, yra mėsos skaidulose esantys koaguliuoti baltymai, ypač paukštienos. Kaitinant mėsą baltymai denatūruojasi ir iškyla į paviršių putų pavidalu. Putų intensyvumas priklauso nuo jungiamojo audinio kiekio, mėsos šviežumo ir vandens kaitinimo greičio.
Kodėl reikia nugriebti putas?
Nors putos pačios savaime nėra kenksmingos, jų buvimas sultinyje gali turėti neigiamos įtakos patiekalo skoniui ir išvaizdai.
- Skonis: susikaupę baltymai gali suteikti sultiniui nemalonų skonį ir kvapą, ypač jei jie laiku nepašalinami.
- Išvaizda: Dėl putų sultinys tampa drumstas ir neskanus.
- Galiojimo laikas: sultinyje likę baltymai gali prisidėti prie greitesnio patiekalo gedimo.
Kaip teisingai pašalinti putas?
Yra keli putų šalinimo būdai:
- Lengviausias būdas – švelniai nugriebti putas skepetaite arba šaukštu. Tai reguliariai darykite per pirmąsias 15-20 virimo minučių, kol putos aktyviai formuojasi.
- Naudojantdaržoves: Į puodą įdėkite nuluptą svogūną. Jis sugers dalį putų.
- Naudojant šviežią mėsą: šviežioje mėsoje yra mažiau jungiamojo audinio, todėl susidaro mažiau putų.
Kodėl svarbu nugriebti putas virimo pradžioje?
Daugiausia baltymų iš mėsos išsiskiria virimo pradžioje. Todėl šiuo metu svarbu nugriebti putas. Po 20-30 minučių putų intensyvumas sumažėja, o sultinio paviršiuje pradeda kauptis riebalai
. Nors verdant mėsą susidariusios putos nėra kenksmingos, jų pašalinimas yra svarbus sultinio ruošimo etapas. Pašalinę putas ne tik pagerinsite patiekalo išvaizdą, bet ir atsikratysite nemalonaus skonio bei užtikrinsite ilgesnį sultinio laikymą. Atminkite, kad skaidrus, auksinės spalvos sultinys yra gerai išvirto patiekalo požymis.
Papildomi patarimai:
- Norėdami pasigaminti skaidrų sultinį, naudokite šaltą vandenį ir sudėkite į jį mėsą.
- Pradėdami virti sultinio nesūdykite, nes druska skatina baltymų išsiskyrimą.
- Užvirę sumažinkite kaitrą iki mažos.
- Paruoštą sultinį perkoškite per sūrmaišį, kad jis būtų skaidresnis.
Laikydamiesi šių paprastų rekomendacijų galėsite paruošti skanų ir kvapnų sultinį, kuris taps daugelio patiekalų pagrindu.
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Savo patirtį ir širdžiai brangius patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tikrą namų skonį – nuo paprastų kasdienių valgių iki šventinių gardumynų, kuriuos pamėgo ne viena šeima.
