Pagrindinis skirtumas tarp originalių stolenų ir mums įprastų keksiukų yra specialios sunkios tešlos, pagamintos iš natūralių mielių, naudojimas. Nerekomenduojama naudoti sausų mielių, nes tokiu atveju galite pažeisti proporcijas ir gauti kitokį nei tikėtasi rezultatą.
Tai įdomu: pirmasis Stolleno paminėjimas randamas viduramžių kronikoje, datuojamoje 1329 m.
Šiandien norėtume pasiūlyti jums pasigaminti tradicinį stoleną pagal receptą, paimtą iš 1894 m. kulinarijos knygos. Nepaisant ingredientų gausos, stoleną labai lengva paruošti ir jis visada pavyksta iš pirmo karto.
Reikalingi ingredientai:
- miltai – 1250 kg;
- sviestas (tešlai) – 450 g;
- brendis – 50 ml;
- šviežios mielės – 40 g;
- šiltas pienas – 600 ml;
- cukraus pudra – 125 g;
- razinos – 250 g;
- džiovinti serbentai arba vyšnios – 250 g;
- migdolai – 125 g;
- muskato riešutas – 1/4 šaukštelio.
- sviestas (mirkymui) – 150 g;
- cukraus pudra – 100 g;
- cinamono – 2 arb. šaukšteliai.
Virimo procesas
Į brendį supilkite šviežias mieles ir gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę.
Dideliame dubenyje sumaišykite 1 kg persijotų miltų su cukraus pudra, suminkštintu sviestu, mielėmis, sumaišytomis su brendžiu, šiltu pienu ir muskato riešutu.
Minkykite tešlą kablio antgaliu iki vientisos masės. Minkydami į maišytuvo dubenį įberkite dar 250 gramų miltų.
Dalimis įmaišykite razinas ir džiovintus serbentus arba vyšnias. Kruopščiai išminkytą tešlą uždenkite audiniu ir palikite šiltoje vietoje 40–60 minučių, per tą laiką ji gerokai padidės.
Tešlą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir suformuokite pailgą formą. Tešloje padarykite keletą išilginių įpjovimų.
Tešlą aptepkite puse ištirpinto sviesto ir pabarstykite smulkintais migdolais.
Kepkite blynelį iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
Ištepkite paruoštą stoleną likusiu sviestu. Gausiai pabarstykite tešlą cukraus pudra, sumaišyta su cinamonu.
Dėl pridėto brendžio ir prieskonių stolenas gaunasi neįtikėtinai aromatingas. Tokį didelį stoleną galima kepti visai šeimai arba galite pagaminti kelis mažus stolenus ir padovanoti juos artimiesiems.
