Bet kokia mėsa, net ir kiečiausia, taps neįtikėtinai minkšta, jei ją gaminsite dviem etapais: užsandarinkite sultis viduje ir troškinkite tirštame padaže ant silpnos ugnies. Šią techniką dažnai naudoja oshpazai Uzbekistane, mėsa sugeria visus česnako ir prieskonių aromatus, o sultingų daržovių ir pupelių pridėjimas patiekalą padaro ypač sotų.
Sudedamosios dalys:
mėsa – 1,5 kg
druska – pagal skonį
prieskonių mišinys (kmynai) – pagal skonį
augalinis aliejus – 2-3 šaukštai.
česnakas – 4-5 skiltelės
pomidorai savo sultyse – 300 g
kvapieji pipirai – 4-5 žirneliai
lauro lapas – 1-2 vnt.
vanduo — 400 ml
saldieji pipirai – 2 vnt.
svogūnas – 1 vnt.
morkos – 2 vnt.
pupelės (virtos arba konservuotos) – 150–200 g
bulvės – 1,5 kg
maltų juodųjų pipirų – pagal skonį
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, įberkite druskos, pabarstykite prieskonių ir kmynų mišiniu. Įkaitinkite augalinį aliejų gilioje keptuvėje arba katile, kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite stambiai supjaustytą svogūną, morką, saldžiąją papriką, kepkite su mėsa dar kelias minutes.
Sudėkite smulkinto česnako, į mėsą sudėkite pomidorus savo sultyse, užpilkite vandeniu, suberkite kvapiuosius pipirus ir lauro lapą. Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 1 valandą. Tada sudėkite smulkintas bulves ir pupeles, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
Virkite dar 30 minučių, kol daržovės ir mėsa suminkštės. Patiekite karštus, jei norite, papuoškite žolelėmis.
Virimo būdas tinka bet kokios rūšies mėsai, rezultatas visada tas pats: gabalėliai minkšti ir sultingi, su apetitišku plutele.
