Sekite mus Facebook'e!
Puikiai troškinti kopūstai – tai švelnumo, lengvo traškumo ir turtingo skonio pusiausvyra, kuri pasiekiama kompetentingai ruošiant ingredientus ir laikantis pagrindinių kulinarijos paslapčių.
Kopūstų paruošimas
Pirmasis žingsnis – pasirinkti tinkamą pjaustymą. Troškinimui netinka per plonos juostelės, panašios į salotų juosteles: dėl jų patiekalas bus be reikalo minkštas ir neteks malonaus traškesio. Geriausias variantas – stambūs, „šiurkštūs” griežinėliai.
Jei kopūstai verdami be mėsos ir planuojama greitai troškinti, juos reikėtų suminkštinti su trupučiu druskos. Šis būdas padeda kopūstui išleisti sultis, o tai pagreitina virimo procesą, išlaikant jo tankumą ir struktūrą.
Naudojant raugintus kopūstus, jie pirmiausia troškinami atskirai. Tam produktas užpilamas vandeniu, kol visiškai apsemia, ir verdamas su žiupsneliu cukraus, juodųjų pipirų ir lauro lapu. Kai rauginti kopūstai suminkštėja, į juos sudedami švieži kopūstai. Norint pagreitinti raugintų kopūstų troškinimą, į juos galima periodiškai įpilti ledinio vandens arba įdėti ledo kubelių.
Keptos daržovės
Raktas į ryškų troškintų kopūstų skonį yra kokybiškas kepsnys. Svogūnai ir morkos kepami atskirai, kad išgautų sodrų skonį ir harmoningą derinį. Svogūnai supjaustomi kubeliais ir apkepinami augaliniame aliejuje arba kiaulės taukuose, kol tampa skaidrūs. Tada sudedamos tarkuotos arba šiaudeliais supjaustytos morkos.
Siekiant sustiprinti skonį ir aromatą, į kepsnį dedama prieskonių: paprikos, maltų juodųjų pipirų, kalendros sėklų ir lauro lapų. Šie komponentai prisotina aliejų, sukurdami aromato ir skonio pagrindą. Be to, norėdami pagerinti spalvą, galite įdėti gabalėlį sviesto: jis suteikia kepsniui gražų gintarinį atspalvį.
Jei recepte reikalaujama grybų, jie kepami kartu su svogūnais ir tik tada dedamos morkos. Toks būdas leidžia pasiekti skonio sodrumą ir vientisumą.
Pomidorų padažas ir cukrus skoniui subalansuoti
Pomidorų padažas atlieka iš karto kelis vaidmenis: jis pagerina patiekalo skonį, aromatą ir spalvą, taip pat išsaugo kopūstų tekstūrą, neleisdamas jiems per daug suminkštėti. Kad pomidorų pasta atskleistų savo skonį, geriau ją dėti į mišrainę, kur ji gali troškintis kartu su daržovėmis ir prieskoniais.
Pomidorų kiekis priklauso nuo pageidavimų. Jis gali suteikti kopūstams ryškiai raudoną atspalvį arba santūresnę spalvą, primenančią bigusą. Cukrus kepinyje padeda sukurti skonio pusiausvyrą: jis sušvelnina pomidorų rūgštingumą, padeda karamelizuoti svogūnus ir morkas, patiekalas tampa kvapnus ir tirštas.
Be to, į kepsnį galima įpilti šiek tiek karšto sultinio, kad komponentai troškintųsi po dangčiu ir prisotintų vienas kitą skoniu.
Mėsos ir rūkytos mėsos pridėjimas
Troškintų kopūstų su mėsa variantams svarbu laikytis tinkamos tvarkos. Mėsa, rūkyta mėsa, vištiena arba dešrelės kepamos atskirai, pridedant prieskonių. Po to jos sujungiamos su daržovių apkepu, įpilama sultinio ir tik tada dedami kopūstai.
Jei recepte naudojamos džiovintos slyvos, jos iš anksto nuplaunamos šaltu vandeniu, užpilamos karštu vandeniu ir paliekamos valandai. Po to į kopūstus sudedamos sveikos arba supjaustytos griežinėliais.
Troškinimas su įkvėpimu
Paskutinis etapas – lėtas troškinimas ant silpnos ugnies. Šio proceso metu kopūstai palaipsniui sugeria visus mėsos, prieskonių ir daržovių skonius. Troškinti kopūstai gaminami švelniai troškinant, kad išliktų jų tekstūra, sodrus skonis ir burnoje tirpstantis aromatas, dėl kurio visi susės prie stalo.
Tinkamas troškintų kopūstų paruošimas – tai ne tik kulinarinis procesas, bet ir savotiška kūryba, kurioje svarbus kiekvienas žingsnis. Rezultatas bus patiekalas, kuris tikrai „ištrauks ausis”.
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Savo patirtį ir širdžiai brangius patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tikrą namų skonį – nuo paprastų kasdienių valgių iki šventinių gardumynų, kuriuos pamėgo ne viena šeima.
