Apie šį metodą girdėjau jau seniai, bet niekada jo nebandžiau praktiškai išbandyti. Dabar jį nuolat naudoju praktiškai ir niekada nebijau, kad ant žarijų nepavyks iškepti mėsos
. Daugelis „jaunų” kebabų kepėjų kepa sausą mėsą, kurios skonis šiek tiek kietas. Taip nutinka dėl kelių priežasčių, viena iš jų – netinkamas marinatas arba mėsos uždėjimas ant iešmo
. Beje, jei pasirinksite netinkamą mėsos rūšį, paruoštas patiekalas nebus sultingas. Dar sudėtingesnė situacija su lula kebabu. Man buvo pasakyta viena gudrybė, kurios dėka galite atsikratyti šios problemos.
Kokia paslaptis?
Pasirodo, pagrindinė paslaptis slypi riebalų tinklelyje. Jis dar vadinamas omentumu. Tai plona riebalinė membrana. Kulinarijoje – nepakeičiamas dalykas daugeliui patiekalų. Kulinarijoje faršo langelis naudojamas tik dešroms.
Reikia žinoti, kaip jį teisingai naudoti. Jei išmoksite tai daryti, suprasite, kad šis subproduktas yra universalus dalykas. Gamindami lulia kebabą aliejinėje plombyroje galite būti tikri, kad jis niekada nenukris nuo iešmo. Be to,
kad tinklelis išlaikys formą, mėsa taip pat taps sultinga. Kepant pradės lydytis riebalai, kuriuos lulia pradės sugerti į save.
Jei į šį tinklelį įdėsite kebabui skirtus mėsos gabalėlius, jie taip pat taps dar sultingesni ir skanesni. Beje, į faršą galite įvynioti bet kokią mėsą ir paukštieną. Kadaise ant žarijų kepdavome į šį riebalų tinklelį įvyniotas kepenėles. Pasakysiu jums, kad patiekalas buvo neįtikėtinai skanus ir sultingas (net kepenys). Į šį tinklelį taip pat vyniojome bulves ir žavėjomės jų skoniu.
Pasirodo – tai universalus produktas, kuris padeda ne tik iškepti mėsą ar daržoves, bet ir padaryti jas
skanesnes
.
Tinklelio faršui galite įsigyti mėsos perdirbimo įmonėje arba pas mėsininkus
.
Vidutiniškai 1 kilogramas kainuoja ne daugiau kaip 60 rublių. Aš visada perku faršą turguje mėsos skyriuje, tik iš anksto užsisakau
. Veislininkystėje ir apskritai mėsos kombinate jo galima nusipirkti urmu (15-20 r už kilogramą). Jei gaunate ant faršo už didmeninę kainą – imkite. Viską, ko nesunaudosite, galima laikyti šaldiklyje. Tik tada išimkite ir visiškai atitirpinkite.
