Mėsos pyragai yra Rusijos ir Rytų Europos kultūros paveldo dalis. Šis patiekalas pasižymi minkšta tešla, po kuria slepiasi sultingas mėsos įdaras.
Senovės Rusijoje pyragai buvo savotiškas šeimos gerovės rodiklis ir šilto sutikimo simbolis. Be jų neapsieidavo jokia šventė ar svarbus įvykis.
Ankstyvosiomis dienomis pyragai buvo kepami iš ruginių miltų ir įdaromi bet kokia po ranka pasitaikiusia mėsa – sumedžiota ar iškepta gyvulių. Pasirinkimas priklausė nuo vietos ir turimų ingredientų.
Pyragų buvo labai įvairių. Jie skyrėsi forma, dydžiu ir paskirtimi. Kiekviena šeima turėjo savo unikalų receptą.
Tešlos ingredientai:
- gazuotas mineralinis vanduo – 250 ml;
- pienas – 250 ml;
- augalinis aliejus – 250 ml;
- miltai – 960 g;
- mielės – 2 šaukštai;
- cukrus — 2 šaukštai;
- druska – 1 valgomasis šaukštas.
Įdaro ingredientai:
- malta mėsa – 300 g;
- svogūnai – 2 vnt.;
- saldieji pipirai – 1 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- druska – ½ šaukštelio
Mėsos pyragų kepimas:
Sumaišykite pieną su gazuotu vandeniu ir augaliniu aliejumi, tada įmaišykite mieles ir cukrų. Į mišinį persijokite miltus, įberkite druskos ir minkykite tvirtą, elastingą tešlą.
Tešlą leiskite pastovėti šiltoje vietoje, uždengę maistine plėvele, 20 minučių. Tuo tarpu įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir nuluptą papriką.
Smulkiai sutarkuokite morkas ir sudėkite jas į maltą mėsą kartu su svogūnu ir paprika. Maltą mėsą pagardinkite druska, įberkite mėgstamų prieskonių ir viską sumaišykite.
Minkykite tešlą, padalinkite ją į 12 lygių dalių ir suformuokite rutuliukus. Tešlą iškočiokite į plonus, apvalius paplotėlius.
Paplotėlius ištepkite sviestu.
Sudėkite 4 paplotėlius vieną ant kito ir 15–20 minučių padėkite į šaldytuvą po maistine plėvele.
Atšaldytą sluoksniuotą tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį lakštą. Įdarą dėkite ant vieno lakšto krašto, o ant kito krašto – tą patį įdarą ir daržoves.
Priešingus kraštus su įdaru sulenkite link vidurio ir padalinkite tešlą į dvi ritinėlius.
Sudėkite ritinėlius ant kepimo skardos, pateptos augaliniu aliejumi.
Aptepkite būsimus pyragėlius kiaušinių ir pieno mišiniu. Padarykite nedidelius įpjovimus visame bandelių paviršiuje. Kepkite pyragėlius 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje 35–40 minučių.
Rezultatas – minkšti, sultingi, mėsa įdaryti ritinėliai. Daržovės suteikia jiems sodresnio ir aromatingesnio skonio.
