Pagal šį receptą paruoštas mėsos užkandis lengvai pakeis parduotuvėje pirktą dešrą. Ji turi tikrą mėsos skonį. Paruošiama paprastai.
Paimkite:
- Kiaulienos kumpį;
- kiaulienos kumpio (iš viso turėtų būti 1,6 kg);
- 500 g vištienos filė;
- 5 skiltelių česnako;
- juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis džiovintų garstyčių sėklų;
- žiupsnelis muskato riešuto.
Sultiniui paruošti:
- 1 svogūnas;
- 8-10 juodųjų pipirų žirnelių;
- 5 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 1 šaukštelis kalendros sėklų;
- 3 lauro lapai;
- druskos pagal skonį.
Užkandžio paruošimas:
Į puodą sudėkite nugarinę, koją ir filė. Užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirkite ir virkite 15-20 minučių, nesumažindami ugnies. Po to vandenį nupilkite ir supilkite naują. Dabar galite sudėti svogūną, pipirus, kalendrą, lauro lapą ir viską pasūdyti.
Sudėkite atgal į viryklę ir virkite ant silpnos ugnies. Po 30-35 minučių filė reikia išimti. Likusi dalis verdama dar 3-3,5 valandos. Paruoštą mėsą atvėsinkite ir galite pradėti pjaustyti. Filė supjaustykite stambiai. Nugarinę supjaustykite gabaliukais, pašalinkite riebalus. Atskirkite mėsą nuo kojų.
Česnaką sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su maltais pipirais, graikiniais riešutais, garstyčių sėklomis. Perkoškite kelis samčius sultinio ir įmaišykite į prieskonius. Viską išmaišykite ir mišinį supilkite ant mėsos, tolygiai paskirstydami po visą tūrį. Prieskoniai turi visiškai ištirpti.
Aš naudoju plastikinį 1,5-2 litrų talpos butelį. Į jį sudedu mėsą, kiek įmanoma labiau ją sutankindamas. Uždengiu jį maistine plėvele ir paslepiu šaldytuve 12 valandų arba per naktį. Butelio turinys turėtų visiškai sukietėti.
