Salo yra sveikas ir skanus produktas, dažniausiai ruošiamas NVS šalyse ir Rusijoje. Jis dažnai derinamas su sriubomis, ypač barščiais ar kopūstais. Jis laikomas būtinu marinuotų agurkėlių priedu.
Kiaulienos taukai ruošiami iš įvairių kiaulės dalių: nugarinės, nugarinės, pilvo ir krūtininės. Kartu su prieskoniais ir česnaku kiaulienos taukai tampa kvapniu ir gardžiu įvairių patiekalų priedu.
Ukrainoje, Rusijoje ir Baltarusijoje salo (taukai) buvo pagrindinis maistas, reikalingas išgyventi šaltuoju metų laiku. Didelis riebalų kiekis suteikė energijos, o prieskoniai ir druska padėjo juos ilgai išsaugoti be šaldymo.
XIX ir XX amžiuje prieskoniais pagardinti taukai tapo neatsiejama nacionalinės virtuvės dalimi, o šiandien jie siejami su namų jaukumu ir tradicinėmis vaišėmis.
Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti skanių taukų.
Sudedamosios dalys:
- ploni taukai;
- druska;
- prieskoniai kiaulienos taukams;
- maltos raudonosios paprikos;
- maltų juodųjų pipirų;
- česnakas.
Kiaulienos taukų paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos taukus, ypač odelę. Padarykite išilginius pjūvius per visą kiaulienos taukus, vengdami odelės.
Panašiai padarykite įpjovimus skersai išilginių. Kiaulienos paviršių pabarstykite druska, malta raudonąja paprika, maltais juodaisiais pipirais ir kiaulienos prieskoniais.
Smulkiai sutarkuokite česnako skilteles ir paskleiskite jas ant kiaulienos taukų. Rankomis kruopščiai įtrinkite prieskonius, česnaką ir druską į iš anksto paruoštas įpjovas.
Kiaulienos taukus sandariai suvyniokite į ritinį su prieskoniais viduje.
Į kiaulienos paviršių galite įdėti įdaro, pavyzdžiui, tarkuotų morkų arba virtos vištienos gabalėlių.
Tvirtai suriškite vyniotinį siūlu, stipriai patraukdami jį už kelių galų. Įdėkite vyniotinį į kepimo maišelį ir suriškite iš abiejų galų.
Vėl susukite vyniotinį į kepimo maišelį, sukurdami antrą sluoksnį. Užsandarinkite maišelį iš abiejų pusių.
Įdėkite taukus į celofaną ir užriškite. Įdėkite vyniotinį į kepimo skardą, tvirtai priglusdami prie indo sienelių.
Tai neleis ritinėliui pakilti kepimo metu.
Taip pat galite naudoti mažesnio skersmens nei keptuvė dangtį kaip svorį.
Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
Kiaulienos taukus virkite uždengtus ant silpnos ugnies 1 valandą po užvirimo. Jei kiaulienos taukuose yra daugiau nei 1 kg, virimas užtruks ilgiau – iki 1,5 valandos.
Padėkite taukus ant lėkštės ir prispauskite juos kokiu nors svoriu. Leiskite atvėsti 1 valandą. Tada įdėkite taukus į šaldytuvą 8–12 valandų.
Atšaldžius, nuimkite nuo ritinėlio celofaną ir kepimo rankoves.
Rezultatas – gardūs, aromatingi taukai su prieskoniais.
