Sekite mus Facebook'e!
Tikras radinys sotiems sumuštiniams ar skaniems pusryčiams su plakta kiaušiniene
Ingredientai (22 x 12 cm kepimo formai):
Pagrindinė masė:
- Kiauliena (liesa, geriausia kumpis) – 1400 g
- Švieži taukai (nesūdyti) – 120 g
- Džiovinti česnakai – 2 šaukšteliai.
- Nitrito druska (0,5–0,6 %) — 13 g
- Įprasta stalo druska – 13 g
- Malti juodieji pipirai – ½ arb. šaukštelio.
- Maltas muskato riešutas – 1 arb. šaukštelis.
- Bulvių krakmolas – 1 valgomasis šaukštas. l.
- Ledinis virintas vanduo – 150 ml
Stiklinimui:
- Bet koks pomidorų padažas, kiaušinio baltymas ar net majonezas
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
1. Mėsos paruošimas
- Mėsą supjaustykite gabalėliais, sudėkite česnaką, prieskonius, abiejų rūšių druską ir ledinį vandenį.
- Gerai išmaišykite (3–5 minutes), kol vanduo visiškai įsigers.
- Suspauskite mišinį, uždenkite plėvele ir šaldykite 24 valandas.
2. Kiaulinių taukų perdirbimas
- Sušaldytą kiaulieną supjaustykite mažais kubeliais.
- Pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu, tada nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį.
- Išdžiovinkite, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
3. Maltos mėsos paruošimas
- Atvėsusią mėsos masę sumalkite mėsmale.
- Įpilkite krakmolo ir kiaulienos taukų, maišykite, kol pasieksite klampų konsistenciją.
- Dirbkite greitai, kad mišinys per daug neįkaistų. Planetarinis maišytuvas – jūsų tobulas pagalbininkas!
4. Formavimas ir kepimas
- Maltą mėsą sudėkite į kepimo indą, išklotą kepimo rankove, ir gerai paspauskite.
- Viršų aptepkite padažu arba kiaušinio baltymu.
- Kepti:
- 100 °C – 1 valanda
- tada 120°C – dar 50 minučių
- Atvėsinkite, išimkite iš formos ir šaldykite bent 6-8 valandas, kad sustingtų.
Padavimai:
Kitą dieną atšaldytą mėsos kepalą supjaustykite plonais griežinėliais – jis puikiai tinka sumuštiniams, su kiaušiniais arba tiesiog su daržovėmis.
Patarimas:
galite eksperimentuoti su priedais – džiovintos žolelės, paprika ar kietasis sūris pridės įdomių natų.
Sveiki, aš esu močiutė Ona Gudelienė. Nuo jaunystės virtuvė man buvo vieta, kur gimsta ne tik skanus maistas, bet ir šilti prisiminimai. Kuriu ir dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą ir išlaikė tikrą namų skonį.
Savo patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tradicijų džiaugsmą virtuvėje – nuo paprastų kasdienių valgių iki ypatingų, šventinių skanumynų, kurie pamalonina širdį ir gomurį.
