Sausainiai visada buvo skanus arbatos ceremonijų skanėstas. Mūsų šalyje sausainių madą įvedė Jekaterina Didžioji. Senovėje didikai konditerijos parduotuvėse užsisakydavo dideles šio deserto partijas
. Su sausainiais rengdavo įvairias moterų šventes, pavyzdžiui, mergvakarius. Taip pat vestuvėms buvo kepami gražūs sausainiai su puošniais papuošimais. Buvo net speciali šio deserto rūšis, skirta sutiktuvėms
. Sausainių kultūra tęsėsi net sovietmečiu. Desertas tapo prieinamesnis paprastam žmogui, kuris neturėjo turtų ir kilmingos šeimos.
Tuomet sausainiai buvo kepami atsakingai, kokybiškai
.
Dabar gerą sausainį galima pasigaminti tik namuose. Pabandykime išsikepti šį desertą „Riešutmedis” su riešutais.
Riešutinių sausainių „Riešutininkas” ingredientai:
- Kiaušinio trynys – 3 vnt;
- riešutai – 100 g;
- grietinė – 100 g;
- cukraus – 70 g;
- sviestas – 110 g;
- pieno – 30 ml;
- miltai – 180 g;
- druskos – žiupsnelis;
- raugo – šaukštelis;
- vanilino – žiupsnelis.
„Riešutinių” sausainių paruošimas:
Išvirkite kietai virtus kiaušinius, išimkite iš jų trynius – jie turi būti išvirę. Trynius sumaišykite su 10 g miltelinio cukraus, suminkykite į trupinius
. 80 g sviesto įmaišykite į trynius, sumaišykite iki vientisos kreminės masės. Supilkite grietinę grietinę, vaniliną ir druską. Išmaišome ingredientus į tirštą masę, į kurią persijojame sujungtus miltus ir kepimo
miltelius. Užminkome tirštą tešlą, paliekame ją šiltai po dangčiu 20 minučių. Tuo metu puode sumaišome cukrų, pieną ir sviestą
. Ant vidutinės ugnies išlydome sviestą, karamelizuojame cukrų, nuolat maišydami masę. Kai produktai susijungs, glaistą galima nukelti nuo ugnies.
Tešlą padalykite į nedidelius graikinio riešuto dydžio ritinėlius
.
Į kiekvieną gumulėlį įdėkite po graikinį riešutą ir įdarą sandariai uždenkite tešla.
Sausainius perkelkite į pergamentu išklotą kepimo skardą
.
Desertą kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.
Per tą laiką likusius riešutus galima sutrinti į smulkius trupinius. Sausainių viršų aptepkite glajumi ir pamirkykite riešutų trupiniuose.
Gražius arbatos vakarėlio sausainius galima laikyti paruoštais.
Įdarui galite naudoti bet kokius mėgstamus riešutus – migdolus, graikinius ar lazdyno riešutus.
