Sekite mus Facebook'e!
Kai lauke šilta ir norisi kažko lengvo, bet sotaus, žalieji barščiai yra tikras išsigelbėjimas – su lengvu rūgštynių rūgštelės poskoniu, sodriu sultiniu ir aromatingomis žalumynais. Jie neapkrauna, gaivina nuo pirmo šaukšto ir yra surenkami tiesiogine prasme iš to, kas yra po ranka. O svarbiausia – jie paruošiami paprastai ir be vargo.
Ingredientai 5 litrų puodui:
1 kalakuto koja (arba kita mėsa su kaulais)
1 jautienos arba kiaulienos liežuvis (galima pakeisti jautienos gabalėliu)
1 morka
1 svogūnas
3-4 vidutinės bulvės
1 ryšelis rūgštynių
Šviežios žolelės (petražolės, krapai) – pagal skonį
3–4 kiaušiniai
Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
Lauro lapas – 1-2 gabalėliai (nebūtina)
Žingsnis po žingsnio receptas:
1. Sudėkite mėsą į puodą: kalakuto blauzdelę ir liežuvį. Sudėkite nuluptas morkas ir svogūną. Užpilkite puodą šaltu vandeniu iki viršaus (apie 4,5 litro vandens). Uždėkite ant didelės ugnies. Užvirus, nupilkite putas. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir virkite 1,5–2 valandas, kol mėsa suminkštės. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, galite įdėti lauro lapų, druskos ir pipirų pagal skonį.
Patarimas: Po virimo reikės nulupti odelę nuo liežuvio – geriau tai daryti, kol jis šiltas.
2. Kol sultinys verda, kietai išvirkite kiaušinius (10 minučių po užvirimo). Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Rūgštynes nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Žalumynus smulkiai supjaustykite.
3. Kai sultinys išvirs, atsargiai išimkite mėsą, morkas ir svogūnus. Jei norite, morkas galite supjaustyti ir vėl sudėti į sriubą. Nukoškite sultinį per sietelį, kad pašalintumėte smulkius kaulus ar likučius. Nulupkite liežuvį ir atskirkite blauzdelės mėsą nuo kaulo. Viską supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Į perkoštą sultinį sudėkite supjaustytas bulves. Virkite, kol suminkštės (apie 10–15 minučių). Tada sudėkite supjaustytus kiaušinius ir mėsą. Suberkite supjaustytas rūgštynes. Jos iš karto suteiks barščiams žalią spalvą ir rūgštumą.
Patarimas: jei norite išsaugoti ryškią rūgštynių spalvą, galite jas įdėti pačioje pabaigoje ir tiesiog užvirinkite barščius.
5. Sudėkite smulkiai supjaustytus žalumynus. Paragaukite barščių, ar nėra druskos ir rūgštingumo – jei reikia, galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba žiupsnelį cukraus, kad subalansuotumėte. Išjunkite ugnį ir leiskite barščiams 15–20 minučių pastovėti po dangčiu.
Barščius patiekite šiltus arba šaltus – bet kokiu atveju jie skanūs. Jie puikiai dera su šaukštu grietinės ir ruginės duonos rieke.
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Savo patirtį ir širdžiai brangius patiekalus publikuoju tinklalapyje babosreceptai.lt, kur kviečiu visus atrasti tikrą namų skonį – nuo paprastų kasdienių valgių iki šventinių gardumynų, kuriuos pamėgo ne viena šeima.
