Panettone yra tikras Kalėdų ir Naujųjų metų švenčių Italijoje simbolis. Iš Milano kilęs šis aukštas, erdvus ir aromatingas pyragas jau seniai užkariavo viso pasaulio gurmanų širdis. Jis atpažįstamas iš savitos kupolo formos, auksinės plutos ir sodraus vidaus: minkštos, beveik šilkinės tešlos su sultonėmis, cukruotais vaisiais, apelsinų žievelėmis ir kitais aromatiniais priedais.
Panettone” ypatingas ne tik savo skoniu, bet ir paruošimo būdu.
Tradicinė tešla gaminama iš natūralaus raugo, ilgai rauginama, todėl ji įgauna unikalią tekstūrą, lengvumą ir neįtikėtiną purumą
. Tai tikras menas, kuriame svarbi kiekviena detalė, pradedant tinkama temperatūra, baigiant tešlos kildinimu ir kepimu specialiose popierinėse formose.
Opara sudedamosios dalys:
- Sudedamosios dalys: cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- gyvosios mielės – 30 g;
- 20 % grietinėlės – 200 g;
- Pienas – 100 ml;
- Miltai – 250 g.
Tešlos ingredientai:
- Sudedamosios dalys: Tryniai – 8 vnt;
- Baltymai – 2 vnt;
- Cukrus – 210 g;
- 82 % sviestas – 200 g;
- miltai – 400 g;
- Vanilinis cukrus – 10 g;
- Apelsinų žievelės – 1 vnt;
- Kandiruoti vaisiai – 350 g;
- romas – 80 ml;
- Apelsinų sultys – 80 ml.
Panettone paruošimas:
Iš anksto užpilkite cukruotus vaisius karštų apelsinų sulčių ir romo mišiniu, palikite 3-4 val. Cukruotus vaisius pertrinkite per sietelį ir leiskite nuvarvėti
. Sumaišykite cukrų ir raugui skirtas mieles, supilkite šiltą pieną ir grietinėlę. Į mišinį persijokite miltus ir sumaišykite ingredientus
. Oparą uždenkite maistine plėvele ir palikite 15 minučių karštyje, tada 8 valandoms įdėkite į šaldytuvą. Tešlai kiaušinių trynius išmaišykite su druska ir 105 g cukraus iki baltumo
. Į kiaušinių trynius įmaišykite baltymus, plakite baltymus, kol jie taps putų pavidalo, tada pamažu į baltymus suberkite likusį cukrų.
Įmaišykite trynius
į masę.
Sumaišykite trynius su opara ir baltymais, suberkite vanilinį cukrų ir miltus. Tešlą minkykite rankomis arba planetiniu maišytuvu 15 minučių.
Sviestą supjaustykite kubeliais ir palaipsniui įmaišykite į tešlą, maišydami sviestą į tešlą 7 minutes. Tada tešlą minkykite 10 minučių. Tešla rankomis turi išsitempti į ploną plėvelę, nesuplėšyti
. Ant popierinio rankšluosčio sudėkite cukruotus vaisius, uždenkite popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų skysčio perteklius. Supilkite cukruotus vaisius į tešlą ir švelniai minkykite 2-3 minutes.
1 valandą palikite tešlą po celofanu su skylutėmis šiltoje vietoje 30 °C temperatūroje. Tada tešlą išminkykite, ištieskite ir užlenkite iš skirtingų pusių
. Tešlą palikite šiltoje vietoje dar 30-40 min. ir vėl ištieskite. Padėkite tešlą į šiltą vietą po celofanu 30-35 minutėms.
Aptepkite rankas vandeniu ir iš tešlos atplėškite nedidelius gabalėlius, kuriuos sudėkite į formeles. Svarbu, kad tešla užimtų ⅓
formos. 1,5 valandos palikite tešlą šiltai uždengtą maistine plėvele. Kepkite 350 g Panettone 30 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Didesnius Panettone kepkite 170 laipsnių temperatūroje 35-40 minučių.
5 minutės prieš kepimo pabaigą viršų galite uždengti folija. Panettone reikia atvėsinti sustabdytoje būsenoje. Todėl „Panettone” pagrindą reikėtų pradurti keliais iešmeliais ir pakabinti, pavyzdžiui, ant keptuvės.
Rezultatas – aromatinga, puri Panettone, iš kurios puikiai tiks Velykų pyragaičiai. Panettone galite papuošti kaip įprastus pyragus glajumi.
