Sekite mus Facebook'e!
Ar šimtą kartų vadovavotės receptu, peržiūrėjote visus vaizdo įrašus, bet kotletai vis tiek išeina kaip šlamštas? Taip yra todėl, kad net ir patikrinti metodai pasensta.
Močiutės patarimas geras, bet jame praleistos detalės, kurios neleidžia mėsai išdžiūti. Nustebsite, koks jis paprastas.
Pirmoji klaida – malta mėsa. Taip mėsą paverčiate tyre, taip sugadindami jos tekstūrą. Pabandykite ją supjaustyti peiliu: gabalėliai turėtų būti maži, bet apčiuopiami. Taip kotletas išlaikys sultis viduje, o ne išspaus jo į keptuvę.
Antra klaida – svogūnas. Jis tarkuojamas arba smulkinamas trintuvu, bet reikia supjaustyti kuo smulkiau. Svogūno sultys ardo mėsos skaidulas, todėl jos tampa kietos.
Sultingumo paslaptis – ledas. Taip, paprasti kubeliai. Maišydami į maltą mėsą įdėkite 2–3 gabalėlius. Kepimo metu jie ištirps, kotleto viduje susidarys garai, o vidurys išliks drėgnas.
Dar vienas triukas – kepimo soda. Žiupsnelis 500 g maltos mėsos atlaisvins struktūrą ir neleis mėsai suspausti į tankų gumulą.
Nebijokite eksperimentuoti su riebalais. Jei naudojate vištieną ar kalakutieną, įdėkite šiek tiek kiaulienos taukų – kepdami jie išsilydys, sugerdami skaidulas.
Kepti reikia teisingai. Įkaitinkite keptuvę iki maksimumo, kepkite kotletus po minutę iš kiekvienos pusės, kol taps traškūs, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol iškeps. Taip sultys liks viduje. Apverskite tik vieną kartą – kiekvienas mentele judesys išskiria drėgmę.
Ir galiausiai: kepdami niekada nespauskite kotletų. Išspausdami riebalus, paversite juos krekeriais. Dabar žinote, ką daryti. Kepkite – ir leiskite kaimynams pavydėti aromato.
