Sekite mus Facebook'e!
Įdaryti kopūstų suktinukai yra vienas populiariausių ir mylimiausių slavų virtuvės patiekalų, kuriam reikia ypatingo paruošimo. Daugelis namų šeimininkių, ruošdamos šį patiekalą, susiduria su problemomis: įdaryti kopūstų suktinukai suyra, išeina kieti arba nėra pakankamai sultingi.
Tačiau yra daug patikrintų paslapčių ir gudrybių, kurios padės išvengti šių rūpesčių ir sukurti tikrai gardų patiekalą. Tinkamas kopūstų pasirinkimas, lapų paruošimo būdas, įdaro sudėtis ir troškinimo technologija vaidina pagrindinį vaidmenį siekiant tobulo rezultato. Įvaldę šias subtilybes, net ir pradedanti šeimininkė galės iškepti kopūstų suktinukus, kurie išlaikys formą ir džiugins subtiliu skoniu. Apsvarstykime pagrindinius šio nuostabaus patiekalo sėkmingo paruošimo principus ir paslaptis.
Pirmiausia svarbu tinkamai paruošti kopūstų lapus. Dažnas klaidingas įsitikinimas, kad lapus prieš formuojant suktinukus reikia išvirti. Nors virimas suteikia lapams elastingumo, jie praranda naudingas savybes ir natūralų skonį. Geresnis būdas – užšaldyti lapus šaldiklyje, tada atitirpinti ir pašalinti drėgmės perteklių. Šis metodas leidžia kiek įmanoma labiau išsaugoti kopūstų vitaminus ir skonį.
Antra, norint, kad lapai būtų minkšti, juos reikia toliau mechaniškai apdoroti. Atšildytus lapus reikia iškočioti kočėlu, kad pluoštai taptų lankstesni. Arba galite numušti lapus virtuviniu plaktuku ir atsargiai nupjauti storas gyslas aštriu peiliu. Šios paprastos manipuliacijos žymiai pagerins lapų plastiškumą ir palengvins įdaro vyniojimo procesą.
Trečia, jei vis dėlto pasirinksite tradicinį kopūstų virimą, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių. Prieš verdant geriau nupjauti gūžę, taip bus daug lengviau atskirti lapus vieną nuo kito. Rekomenduojama į verdantį vandenį įpilti nedidelį kiekį acto, kuris neleis lapams lūžti ir padės išlaikyti jų vientisumą terminio apdorojimo metu.
Ketvirta, kopūstų veislės pasirinkimas yra esminės svarbos gatavo patiekalo kokybei. Pirmenybė turėtų būti teikiama minkštesnėms veislėms su plonomis gyslomis, kurias lengviau apdoroti ir kurios nesudaro kietų vietų gatavame patiekale. Puiki alternatyva gali būti Pekino kopūstai, kurie pasižymi subtilia struktūra ir maloniu skoniu.
Penkta, norint gauti sodresnį skonį, prieš troškinimą rekomenduojama suformuotus kopūstų suktinukus iš anksto apkepti. Tam juos reikia apvolioti miltuose ir kepti svieste iki auksinės rudos spalvos. Ši technika ne tik pagerina patiekalo skonį, bet ir padeda kopūstų suktinukams geriau išlaikyti formą toliau verdant.
Šešta, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įdaro sudėčiai. Įdarui optimaliausia naudoti apvalius ryžius, kurių nereikia prieš tai visiškai išvirti. Užtenka užpilti vandeniu, kol išbrinks, tada nupilti skystį ir supilti į maltą mėsą. Kalbant apie mėsą, malta vištienos krūtinėlė arba liesa jautiena gaunasi per sausa, todėl į ją būtinai reikėtų įdėti taukų. Idealus variantas – malta kiauliena su jautiena arba vištiena.
Septinta, virtuvės reikmenų pasirinkimas daro didelę įtaką gatavo patiekalo kokybei. Įdarytus kopūstus reikia troškinti tik ant silpnos ugnies ketaus keptuvėje su storu dugnu. Ketaus užtikrina tolygų įkaitimą, kuris apsaugo nuo pridegimo ir prisideda prie tolygaus patiekalo kepimo iš visų pusių.
Aštunta, tinkamas prieskonių pasirinkimas gali gerokai pagerinti kopūstų suktinukų skonį. Nors prieskonių pasirinkimas gana platus, tinkamiausi yra česnakai ir malti juodieji pipirai, kurie pabrėžia natūralų patiekalo skonį jo netrukdydami.
Devinta, padažui paruošti geriausia naudoti šviežius pomidorus, susmulkintus trintuvu arba sutrintus mėsmale. Kaip alternatyva tinka aukštos kokybės pomidorų pasta. Kad padažas būtų subtilesnis, galite įberti kelis šaukštus grietinės.
Dešimta , sultinį galima praturtinti keptomis daržovėmis – morkomis, svogūnais ir paprikomis. Svarbu, kad sultinys nebūtų per tirštas, nes vandeniui užvirus, kopūstų suktinukai gali pradėti degti. Alternatyvus ir ne mažiau gardus būdas – kepti kopūstų suktinukus orkaitėje, kur jie tolygiai iškepa iš visų pusių ir pasidengia gardžia auksine plutele.
Laikantis visų aukščiau išvardytų principų, garantuojamas tobulų kopūstų suktinukų, kurie džiugins savo išvaizda ir puikiu skoniu, pagaminimas. Tinkamas ingredientų paruošimas, kompetentingas gaminimo technologijos pasirinkimas ir dėmesys detalėms leis jums sukurti patiekalą, kuris taps tikra stalo puošmena. Šios laiko patikrintos paslaptys padės net pradedantiesiems virėjams pasiekti profesionalių rezultatų. Atminkite, kad kulinariniai įgūdžiai ateina su patirtimi, todėl nebijokite eksperimentuoti ir tobulinti savo įgūdžių. Skanūs ir gražūs kopūstų suktinukai neabejotinai taps mėgstamu visos šeimos patiekalu.
