Sekite mus Facebook'e!
Mielinė tešla yra populiariausia ir universaliausia. Iš jos galite kepti pyragus ir pyragus, visokias bandeles, kruasanus. Mielinė tešla yra duona ir pica. Tiesą sakant, mielinė tešla yra visas pasaulis, reikalaujantis ypatingo požiūrio. Daugelis virėjų mano, kad mielinė tešla yra labai sunki, komplikuota, pavojinga. Kad ji gali nepakilti ar nesusmukti pačiu netinkamiausiu momentu.
Iš tiesų, mielinę tešlą paruošti nėra taip sunku. Svarbiausia gerai žinoti, ko norite gauti, ir stengtis rinktis kokybiškus, patikrintus receptus, o ne rinktis pirmą, kurį randate internete.
Pakalbėkime apie svarbiausias klaidas, kurias žmonės daro dirbdami su mielinėmis tešlomis.
Mielinė tešla labai skiriasi, reikia suprasti, kokį produktą ruošiate, pavyzdžiui, duonos tešla labai skiriasi nuo picos tešlos. Tačiau yra ir bendrų bruožų.
1 klaida. Prastas maišymas
Svarbiausia, kad mielinė tešla būtų gerai išmaišyta. Tai suprasti nėra labai sunku: tešla turi būti lygi ir nelipti prie rankų. Tačiau labai dažnai tešla išmaišoma netinkamai.
Nuplėškite nedidelį tešlos gabalėlį (maždaug graikinio riešuto dydžio) ir ištempkite jį pirštais. Jei tešla gerai išminkyta, turėtumėte ją ištempti labai plonai, kad pro ją matytųsi šviesa (kaip pro langą) ir ji neplyštų. Jei ji greitai plyšta, minkykite toliau. Paprastai rankomis minkyti reikia 10–15 minučių intensyviai, o virtuviniu kombainu – 5–8 minutes vidutiniu greičiu.
2 klaida. Tešlos perkaitinimas minkant
Tešlos temperatūra po minkymo yra labai svarbi. Ji neturėtų viršyti 22–23 laipsnių. Jei naudojate tešlos maišytuvą, jis matuoja temperatūrą, reikia tai stebėti, prireikus daryti pertraukas. Jei minkote rankomis arba maišytuvu, rekomenduočiau naudoti termometrą ir periodiškai matuoti temperatūrą tešlos viduje.
Kodėl tokia temperatūra? Ji leidžia fermentacijos procesui vykti palaipsniui. Mielės, žinoma, gali veikti iki 40 laipsnių temperatūroje, tada jos žūsta, tačiau 35–40 laipsnių yra labai aukšta temperatūra tešlai, kurioje glitimas išsiskiria pernelyg aktyviai ir tešlos viduje prasideda nepageidaujami procesai.
Taigi, kildinant tešlą, jos taip pat nereikėtų perkaitinti, tiesiog palikite kambario temperatūroje.
3 klaida. Nepaleidžiame to
Taupyti laiką tešlos kildinimui – bloga mintis. Rauginimo procesas yra labai svarbus ir niekada nereikėtų jo nutraukti. Pavyzdžiui, picai tešlą galima rauginti tris dienas. Pyragams, žinoma, toks kildinimas nebūtinas. Nors dabar vasara ir oras gana drėgnas, tokiomis sąlygomis tešlos kildinimas gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei žiemą. Tačiau tešlos taip pat nereikėtų palikti pastovėti, nepamirškite apie tai, nepalikite jos ilgam be priežiūros, nustatykite laikmatį.
Be laikmačio, naudokite „kilimo testą“. Lengvai paspauskite tešlą (miltais pabarstytu) piršto galiuku, palikdami nedidelę įdubą.
- Jei įdubimas greitai išnyksta, tešla dar nėra paruošta, reikia šiek tiek palaukti.
- Jei įdubimas pamažu išsilygina, bet visiškai neišnyksta, tešla puikiai pakilo.
- Jei įdubimas lieka ir tešla „nukrenta žemyn“, tešla pasenusi.
4 klaida. Nepakanka skysčių
Tešla yra burbuliuojanti ir lengva, kai joje yra pakankamai skysčio. Kepant vanduo virsta garais, kurie plečia tešlą ir sukuria burbuliukus, kurie suteikia tešlai lengvumo. Pavyzdžiui, čiabatai reikia gana skystos, drėgnos tešlos.
5 klaida. Blogas receptas
Daug naudojuosi internetu, bet receptų iš ten gaunu retai! Mielinei tešlai labai svarbus patikrintas receptas, todėl geriau pasinaudoti gera kulinarijos knyga arba paprašyti recepto žmogaus, kurio pyragus ir duoną esate ragavę ir patiko.
6. klaida. Kildinimas šaldytuve
Mielinė tešla dažnai paliekama kilti šaltyje. Toks metodas egzistuoja, bet jis tinka ne kiekvienai tešlai. Šaltasis rauginimas tinka picai, tešlai, pagamintai iš pirmos ar antros rūšies miltų, kurie yra stambesni. Tačiau pyragams ir pyragams tešlą geriau laikyti šiltai.
